■設計・施工会社をさがす・選定。
金額も重要だが相性で決める。 高い専門性・ノウハウも持つことも重要
そば・うどん店は飲食店の中でも高い専門性をもつ独特の形態です。店舗デザインにおいても、麺ビジネスに実績があるかどうかは業者選びの需要なポイントです。
2～3社に相見積もりを出すのも良いでしょう。ただ見限りの金額だけで決めず、担当者と話し、施工例・実績を見て信頼できる業者に相談しましょう。
基本的な知識として、設計施工会社は大きく二つのタイプに分類されます
1.施工分離方式（デザイン・設計のみを行う）
2.施工一括方式（デザイン・設計・施工までを一括でおこなう）
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「よくある失敗」
デザインのみで業者を選ぶと、ぱっと見た感じデザインは良くても、動線が悪く効率の悪いお店もあるものです。 また、デザイン性を重視するあまりに、店内に入った瞬間、天ぷらの臭いや鴨焼きの鴨の煙が店内に蔓延しているということも・・
自店のコンセプトを業者に伝え、それをもとにデザインと共にプランニングできるというのが麺ビジネスの専門職というものです。
「意外なポイント」
施工実績豊富な業者に自店のコンセプトを伝えると、自分のコンセプトに似た既存店を紹介してくれることも・・
そこのご主人とそれがきっかけで交友が広がり、自分のコンセプトがより一層広がり深まる結果に・・
■厨房施工業者を探す
使いやすい厨房設計。豊富な「専門店」実績の施工業者を
何人で厨房を回すのか、売上げはいくら目指すのか、それにより厨房設計は決まります。
厨房機器を並べることより、動線を考えて設計するのもそば・うどん専門の厨房業者さんの専門ならではのノウハウです。 パントリーの存在も「おもてなし」のしやすい店舗設計のポイントです。
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「よくある失敗」
単純に安い冷蔵庫とか値引き率で厨房屋さんを選定してしまった場合によくあるケースです。
「目標とする売上げに茹で釜の実力が間に合わない」 「冷水シンクが間に合わない」 等です。 あとで買い換え・・ というケースも多々あります。
また厨房で多くの熱を発生する【めんの厨房】は送・排気の問題や単なる厨房機器の初期導入コストだけでなく、ガス・水道・電気代の月々ランニングコストも考慮しましょう。
「意外なポイント」
ランニングコスト・・茹で釜や冷水シンクの導入には単なる初期導入コストだけでなく、後々のランニングコストが大きく違ってくることもあるので、要注意。ガスかまどなどは熱効率の関係で年間10万円程度の差も生じる可能性があります。
また厨房を少人数で回すお店の場合、茹で釜、シンク中台、揚場、盛り台、出し場、下げ場、洗い場、デシャップの位置関係で効率がかなり変わります。
専門業者のアドバイスを参考に・・
■予算を組む。
妥協はしない！でも実力以上の借金もしない。
物件がある程度決まり、内装業者にもほぼ決まり見積もりを出してもらったら、大まかな開業費用が決まります。 初期投資として適当な金額かどうかを事業計画と照らし合わせて確認しましょう。
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「よくある失敗」
当初思っていたよりも予算がオーバーしそうです。以前に立てた売上げ計画ではちょっと返済が厳しいが、もう少し頑張って売上げを上げればいいのだから・・と安易にそのままスタート。開店したら、売上げは思うように上がらず毎月の返済だけで大変、ついには閉店に・・（最悪のパターンです）。資金には少し余裕をもちましょう。
「意外なポイント」
そば・うどん店に豊富な実績をもつプランナーや内装業者だったら、実際の物件と自分の事業計画書を見せて相談するのも一つの方法です。 借り物件の場合、もともと事業計画書を作成した時点より現実に開業する場所は広さも、立地も条件は異なるはずです。 「豊富な実績を持ち、プランニングが出来、現場にあわした微調整が出来る。」 そば・うどん店専門のプランナー・内装業者に頼むということはそういう強みもあります。