プレジデント社Ｄａｎｃｙｕ「ダンチュウ」美しきそば特集

プレジデント社から月刊誌Ｄａｎｃｙｕ『ダンチュウ」2011年1月号　美しきそば　特集　が発売された。
日本一の名店あつめました。　「美しきそば」　

目次とことん旨い、最強41店（1）
職人技をじっくり味わう！
一、名人伝説を継承する秘蔵っ子店
・｢手取川竹やぶ」石川、「隆兵そば」京都、「そば切り山親爺」神戸、
・｢蕎麦酒かわかつ」静岡、「手打そば風来蕎」横浜、「そばいち」千葉、
・｢手打そば吟」東京・小平、「土家」東京・東村山…

二、驚愕の味わい、「在来種」食べ比べ
・「手打そばこいけ」秩父、「手打そば菊谷」石神井公園、「手打蕎麦まるやま」代田橋…

引き出すか、寄り添うか、「最上級」の本質はここにあり

三、「つゆ」と「そば」。完全調和に惚れる
四、大注目の新店。非凡なる感性に拍手
・「祈年手打茶寮」西麻布、「お蕎麦のしらかめ」経堂、「手造りそば季より」牛久とことん旨い、

最強41店（2）
◎気楽に愉快に楽しみたい！絶品の“アテ”と心しみわたる酒で始め、締めには“かけ”を
一、至福の「蕎麦屋遊び」で、今宵はゆるゆると
二、話題騒然の「創作コラボ」。名店はコレだ！
・「庵浮雨」の花巻クリーム、「太鼓屋」のトマトカレー南蛮、「soba みのり」のカルボナーラ
三、庶民文化の頂点、「スタンドそば」の決定版
・「そばよし」三越前、「みとう庵」大塚、「蕎麦まえだ」京橋、「つけ蕎麦安土」高田馬場

とことん旨い、最強41店（3）
◎冬の贅沢、幸せのご馳走
一、究極の「鴨南蛮」。甘美に震える
・「江戸蕎麦ほそ川」両国、「手打そば車家」京王堀之内、「しながわ翁」品川……
二、蕎麦屋の「フルコース」。美味燦燦
・「八代目松之助翁」恵比寿、「ろあん松田」兵庫・篠山口
・新そば「東京モダン」せいろ傑作選
江戸そば　ほそ川
蕎麦懐石　無庵
吟八亭やざ和／仁行／眠庵／蕎楽亭……
・焼畑農法、自家製粉、水回し、ゆでる、盛る…
里山の超人、「慈久庵」小川宣夫のすべて・近頃人気の「熟成蕎麦」。その深さを考える
・「奈良」大和路。そば桃源郷への情緒旅
　
リンク　http://www.president.co.jp/dan/backnumber/2011/20110100/