■店舗デザインとレイアウトの配置
店頭では【集客】、店内では【おもてなし】の心を。
飲食店舗の設計では 【集客】 【お客様のいごこち】 【スタッフの働きやすさ】 3つの機能性をバランスよく設計するのがポイントです。
・【店の第一印象を決める看板や外観（店頭）・店に入ってすぐの印象】
・【店内の雰囲気のよさや・サービスのしやすいホール設計】
・【機能的な厨房設計・動線】
外観・店内・厨房のバランスよい一体的な構想が大事です。
「よくある失敗」
一般的ではあるが、店作りの分業化が課題です。 デザイナーや設計者が、そば・うどん店の設計経験が豊富でない場合、図面上で厨房部分は空白のままというケースもあります。 これではいい【厨房設計】は出来ません。 強いては 【いい商品提供も出来にくい】 という結果になります。
お店にとって、いわば厨房は【生産拠点】でホールは【販売拠点】となります。
デザインのみを重要視することで、設備不足や動線が干渉してしまい、肝心の商品提供がおろそかにということがないように・・ パントリーの存在も「おもてなし」のしやすい店舗設計のポイントです。
「意外なポイント」
店舗ホール部分と厨房の両方を熟知している業者・プランナーに設計依頼すると、バランスの取れた設計が可能となります。
またそれが出来ない場合は、施主、厨房業者、設計家の三者で徹底的な打ち合わせを・・
その際、施主が主導権をとらないとうまくいかないので注意を・・そば・うどん店の設計経験の少ない設計者がデザインが先行してしまうと【生産拠点】の厨房部分が犠牲になるはめに・・
また自己資金のみでの独立開業は危険との意見もあります。
借り入れがないことは大きなメリットですが、そのために経営に対する姿勢が甘くなるとの指摘です。
■そば・うどん店は特殊な機器や道具が多い
契約書によく目を通す。わからない点は必ず聞く。
そば・うどん店は特殊な機器や道具が多い。 厨房屋さんに手配を頼むこともありますが、茹で釜、製麺機や石臼製粉機などは直接メーカーに発注するケースもあります。 購入後のメンテナンスなども考えると、専門メーカーに頼んだほうがいいというのが多く聞かれる理由です。
また茹で釜や麺洗いシンク、冷水機などは特に初期投資額よりも月々のランニングコストに大きく差がでる可能性があるので選定の際、目先の安さに振り回されないこと。
「よくある失敗」
そば・うどん店の厨房は茹で釜や揚げ場（フライヤー）など大量の熱や油の匂いが発生します。 給排気など換気の要素は大きい課題です。 そば・うどん店に熟知した業者ならば当然、計算することも、給排気などを考えずに店舗、厨房設計されたために、「店舗ホール部分のクーラーが効かない」や 「揚げ物をすると店内中に匂いが充満・・」 などのトラブルはよく聞かれる事例です。
また製麺機を発注していたのだが、段取りの手違いでカウンター製作後に搬入ということに・・
結果入らずカウンターを壊すことに・・打ち合わせのミスが原因です。
「意外なポイント」
やはり、そば・うどん店の施工実績豊富な施工業者・厨房屋さんだと製麺機や関連機器の搬入の段取りも当たり前のこととして組み込んでくれるので安心です。 搬入の打ち合わせや電源仕様の確認なども直接メーカーと打ち合わせしてくれるところも、そば・うどん専門の厨房屋さんならほとんどです・・
■店舗工事が始まる
工事が始まったら基本的に補正はきかない
工事が始まったら、定期的に現場へ足を運んでみましょう。 もちろん工事の邪魔になってはいけませんが、仕上げの具合や細かな仕様（電源の位置、隙間風の有無、空調のきき具合や方向）を随時確認できます。
「よくある失敗」
「専門家だから大丈夫」と業者に任せっぱなしに・・ 最初の打ち合わせと現場状況が異なるということはよくあることです。 少しの時間でもいいのでなるべく現場には、顔を出し、気になることはプランナーや現場管理者に伝えること、確認すること、が大事です。
「意外なポイント」
現場の職人さん管理者ともコミュニケーションを・・ （お店造りは一人では出来ません）
また一旦、完成してしまっては変更がききにくいものです。 但し、信頼してプロの仕事はプロに任すのも肝心です。 素人考えで判断し結論をだすよりも、自分の考え意向を伝えながら、プランナー、専門家の意見を聞きだす感じで話を進めるとお互いうまく行くケースがあります。 信頼関係の構築が重要です。