パリに11年、人気の定着した手打ち蕎麦店「円 Yen」
パリの中心地、サン・ジェルマン・デ・プレにお店を構える「円 Yen」。オープンから11年、お客さんの7割がフランス人というパリジャンにもすっかり人気の定着した手打ち蕎麦店です。出汁の香りが立ちこめる店内は、元々ブラッスリーだった場所を改築、白壁に木造りのモダンで落着いた雰囲気。サービススタッフは、白シャツに黒ネクタイ、黒いエプロンで清潔感があり、日本からの旅行者や地元の人にも愛される丁寧なサービスを大切にしています。
会社の海外事業の一環としてお店の立ち上げから携わってきた店長の櫻井さん、それまでは、服飾関係の担当をされていました。「元々食べることが好きでしたし、海外で働くことに興味がったので、希望してきました」戸惑うことなく、パリでの食の仕事にチャレンジ。本物の味を学ぶため、1998年から1年間、当時山梨にあった「翁」の高橋邦弘さんに師事、手打ち蕎麦の修行をしました。
こだわりの手打ち蕎麦は、北海道産のそば粉を使用した二八そば。昼と夜の開店前、店頭にあるガラス張りの空間でそば打ちが始まります。見事な職人技を見られるのは、パリではここだけ、表を通る地元の方も思わず足を止めてしばらく眺めていきます。
人気の定番は、天せいろ19.5ユーロ。 野菜の種類が豊富なフランス、スイートコーンなど日本とは少し違う季節の野菜を使った天ぷらとこしのあるしっかりとした手打ち蕎麦は、ツルツルとのどに入っていき、日本で食べる蕎麦そのもの。パリでこんなおいしい蕎麦が食べられることに驚きます。 せいろのお代わりが、2枚目以降７ユーロなのが嬉しい。店長さんおすすめは、ブルターニュ産の牡蠣を使ったあたたかい蕎麦。熱を通してもプルプルで実の大きい牡蠣、磯の香りたっぷりの大満足の蕎麦です。
円の魅力は、手打ち蕎麦に加え、旬の新鮮な食材を使ったメニューにあります。厨房を仕切るのは、東京吉兆で修行を積んだ料理長の長屋さん。イタリアで研修をした際にパリに立ち寄り、美しい街並や食材の豊富さに触れ、6年前に渡仏。「冷たいものは、冷たく。温かいものは、温かく。基本である温度を大切にしています。」フランスは、日本に比べ、肉の部位が豊富なので、リードヴォー（子牛の胸腺）や牛のフィレ、鴨を取入れているのも特徴です。
おすすめの前菜の盛り合せは、リヨン産鴨のロース、ブルターニュから直送したアワビを使った、蒸しアワビの肝だれ、ウニと豆腐の土佐ジュレなど産地厳選の食材を使用。その他、胡麻豆腐やほうれん草のおひたしなど、日本の調味料を使った日本料理を十分に楽しめる品揃えです。こだわりの貝殻や升の器も、料理を美しく彩ります。
流石パリ、印象に残るエピソードを聞いたところ、次々と出てきました。。。
交通機関のストライキが多いパリ、１か月近く続いた年もあり、「スタッフもお店に来れない、帰れない、もちろん客足も伸びない状況に困り果てましたね。」 ある夏には、冷房機が壊れて水漏れが起きたり。 突然、停電になってしまい、一日営業できなかったこともあり。
そして、一番苦労されたのが、20011年3月11日に起こった東北地方太平洋沖地震の影響で、開店以来使っている北海道産のそば粉が届かなくなってしまったことでした。
「ドイツとフランスのそば粉を試してみました。 材料費は安く済みますが、やはり質が悪かったですし、やってはいけないなと思いましたね。」
輸入に時間は掛かってしまいますが、これまで通り北海道産のそば粉に戻したそうです。 味と質にこだわり、お客さんを大切にする思いが伝わります。
「日本人がおいしいと感じるものをフランス人にも味わって欲しい」という気持でお店を切り盛りされている櫻井さん、今後は、パリ以外の場所でも手打ち蕎麦を広げていきたい。とお話して下さいました。
パリでお蕎麦が食べたくなったら、是非「円 Yen」に足を運んで下さい。
た店内
会社情報
| 会社名（屋号） | 円 Yen | ||
| 会社名（屋号）カナ | エン | ||
| 代表者 | 電話番号 | +33 (0) 1 45 44 11 18 | |
| 設立 | FAX番号 | ||
| 資本金 | 営業時間 | 12時〜14時30分 19時30分〜23時30分 （オーダーストップは14時、22時30分） 73席（夏には、テラス席あり）、総面積：300m2 | |
| 年商 | – | 定休日 | 日曜日 |
| 従業員数 | – | メールアドレス | – |
| 所在地 | 22 rue Saint-Benoît 75006 Paris （最寄りメトロ：Saint-Germain des Prés） | 問い合わせ 担当者 | |